Se référer aux types d'huile d'olive qui existent dans le monde n'est pas une question hasardeuse et ne dépend pas des préférences personnelles.
Une réglementation européenne stricte garantit la qualité et la finesse dans la commercialisation des différentes classes, basée sur le processus d'extraction, l'acidité et d'autres paramètres obtenus au moyen d'analyses physico-chimiques dans des laboratoires qualifiés.
En même temps, un panel de dégustation composé d'experts techniques évalue les huiles de meilleure qualité, en précisant leurs paramètres organoleptiques composés de leurs arômes et de leurs goûts.
Ces tests sont fondamentaux pour vérifier que l'huile d'olive respecte toutes les exigences de bonne santé comme l'une des sources importantes des acides linoléique et linolénique, ainsi que de la vitamine E, antioxydant naturel qui garantit son bon état de conservation, et d'autres nutriments aussi appréciés que les polyphénols.
Les types d'huile d'olive impliquent également une variété de facteurs allant de l'ensemencement à la production, y compris sa distribution sur les marchés mondiaux.
Catégorie supérieure.
Grâce à des études régies par la réglementation européenne, il est possible de déterminer de manière fiable quels types d'huile d'olive peuvent être considérés comme étant de catégorie supérieure.
Cet aspect est déterminé en analysant si ces produits sont obtenus à partir des meilleures olives et exclusivement par des procédés mécaniques, afin d'obtenir des huiles aux propriétés organoleptiques optimales et de grande valeur pour notre santé.
Vierge extra.
L'huile d'olive vierge extra est obtenue uniquement par des moyens mécaniques et présente un degré d'acidité maximal de 0,8%.
C'est un paramètre obtenu par des études scientifiques, et est directement lié à la quantité d'acides gras libres qui existent dans l'huile. Quand il y a moins d'acidité, la qualité du fruit et aussi la qualité de l'huile d'olive produite augmente.
Vierge.
L'huile d'olive vierge est extraite selon les mêmes méthodes que l'huile d'olive vierge extra, mais son degré d'acidité est généralement supérieur à 0,8%, sans jamais dépasser 2%.
Selon les experts, une huile d'olive vierge diffère d'une huile d'olive vierge extra, en ce sens que la vierge présente des défauts dans son goût ou son odeur.
Cependant, une huile de ce type possède suffisamment de propriétés pour être utilisée par le public sans aucune méfiance, car elle constitue également un nectar d'olives, même si elles n'ont pas une qualité optimale.
Lampante.
Dans le cas de l'huile d'olive lampante, il s'agit du jus des olives de la pire qualité, qui sont généralement les dernières olives de la saison, cueillies au sol ou en cours de fermentation.
Il en résulte une huile dont l'acidité est supérieure à 2% et qui présente divers défauts, ce qui la rend impropre à la consommation humaine.
Enfin, il faut mentionner une catégorie commerciale pour une huile d'olive qui est souvent appelée raffinée + vierge.
Il s'agit d'une combinaison d'huiles d'olive vierges et d'huiles raffinées obtenues à partir d'huiles imparfaites (lampantes) par des procédés chimiques ou thermiques avec une acidité maximale de 1,5%.
Bien que ces méthodes parviennent à modifier l'acidité et d'autres paramètres physico-chimiques, les recherches ont déterminé que cette huile perd une bonne partie des composés organiques et des antioxydants naturels qui présentent les huiles de qualité supérieure.
Connaître les types d'huile d'olive est essentiel pour pouvoir sélectionner l'huile de qualité supérieure dont notre santé a besoin.
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